「寿司栄」

「寿司栄」＠千葉（☆☆）


　この店を知らないタクシーはモグリだと言われるほどの千葉No.1のお店。
　繰り出される良い食材は地方とは思えない品ばかり
　のどぐろ１匹丸焼きにはしびれました。
　
住所：千葉県千葉市中央区道場北2-3-8
電話：043-224-1683
定休：日曜
営業：夜のみで完全予約制
　
　住宅街の中に白いタイル貼りの２階建ての建物。
　白く光る看板に紫色の暖簾。正直、外観にそれほどオーラは感じない。
　中に入ると、右にネタケースを擁するカウンターのある、よくある寿司屋さん。奥には小上がりの座敷席が２つ。
　その左の和室でいただく。
　
１４年１２月３日夜の来訪。
　エアポート成田で千葉へ。
　千葉駅からタクシーで１８時にこちらに。　千葉駅からで９１０円。
　幹事はこりんさんでお子さん連れ。「肉山」の光山さんの奥様と娘さん。まっほーご夫妻。全員が揃って開始は１８時半過ぎでした。
　
ウーロン茶　３００円

　飲み物はこれで。
　

　突き出しは鱈の白子。さっぱりしたポン酢で、精巣だなぁという匂いのとろりとした生の白子は美味。
　横には生海苔。それに刻んだ万能ネギ。
　

　香箱ガニ。内子や卵、脚の身は取り出して詰め込んであります。カニ酢はなく、ジューシーなレモンが添えられています。
　
　刺身。淡白で美味しいカワハギはカワハギの肝の入るポン酢で。その右には本当にトロトロなノドグロ。左には厚切りのシメサバ。奥には筋のないトロ、姫ネギを巻き込んだ金目鯛、すでに味の付いてる蒸し鮑。刺身のツマは大根ではなくたっぷりのワカメ。おろしたワサビもたっぷり。
　

　昆布森の生ウニ。塩水ウニだと思います。臭みはなく、とても甘い。
　

　トロトロなとらふぐの白子。上には塩気のあるキャビアに少し厚めに小さなトリュフ。この下にはシャリが潜んでいます。そのまま丼のように、混ぜ合わせてリゾットのようにいただける。
　

　鮟肝の飴煮。たっぷりかけられたツメが甘く、上に振られた山椒がピリリと辛い。
　先と下には同じようにシャリがあります。たっぷりツメがかけられているので甘辛いご飯になっています。
　

　な、なんと、１匹まるごとのノドグロの塩焼き。表面の皮は程よくパリッと焼かれていて、この皮も美味しい。中の身はフワフワで、流れ出るほどに脂もたっぷり。
　

　これも小皿に小どんぶり風。自家製イクラの醤油漬け。シャリの上にはマグロの中落ちのようでトロトロ。シャリにはもしかして生雲丹が絡めてある？
　

　そのままずばりの蟹味噌。濃厚な味噌の味は酒飲みにはたまらなそう。
　
　ここからようやく握りです。

　変形した皿に。金沢さんのズワイガニである加能ガニの握り。酢飯の上にほぐしたカニの身で、上には白い醤油の泡。
　

　おわんは蟹の味噌汁。カニの甘みがとても好ましい。
　

　長い皿に握り盛り合わせです。左はたっぷりのウニを盛った軍艦巻き。先ほどのウニとは違う印象。
　コハダは小ぶりで締め方は穏やか。
　中トロはとても厚切りでとろけるだけではない食感。
　真ん中はブリかな？
　ぼたん海老はプリッとしていて甘みが良い。
　酢飯のない玉子焼き。斎藤のそれとは真逆ともいうべき、食感に良い荒さがあります。昔ながらの砂糖を使った甘い卵焼きです。
　一番右はその身の厚さがとてもすばらしい赤貝。「あら輝」で食べた赤貝を思い出します。
　

　鯖の棒寿司。海苔巻きのようにしてくれています。
　

　デザートは食用ホオズキ。さっぱりした甘い柑橘。

　帰ったら深夜。駅のタクシーは大行列で、ふと目をやるとバスターミナルににバスが。深夜バスが来ていましたので、それで帰る。家内は娘とメガネのまま寝ていました。待ちくたびれたんですね。
　あ、その前に流れ星を見たよ。そういえば、この時期、ふたご座流星群が来ているのでした。
　

寿司栄 （寿司 / 東千葉駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0